Управляющий рестораном
| Курс для: | Повышения квалификации и получения профессии |
| Цель курса: | Получить исчерпывающие знания для работы управляющим заведения |
| Обучение: | Теория и практика |
| Сертификаты: | Российский и международный |
Выпускников с 2002 года более
5000
ВЫБРАТЬ УРОВЕНЬ И ОФОРМИТЬ КУРС
Факультет менеджмента
Управляющий рестораном
128
уроков
25
заданий
16 часов 6 минут
длительность курса
Данный курс вы можете пройти оффлайн в учебном центре Лиги Универ в Санкт-Петербурге
УЧИТЕСЬ СЕЙЧАС, ПЛАТИТЕ ПОТОМ!
Этот и другие курсы Лиги Универ можно купить в рассрочку. Прокачивайте свои навыки и умения, а оплату за курс вносите постепенно, небольшими платежами в течение нескольких месяцев. Никакой переплаты по процентам. Первый платёж — лишь через месяц после оформления.
Для граждан РФ
Возраст от 18 лет
По паспорту, без справок
Одобрение в день обращения
План обучения
Инвентарь официанта, оборудование и посуда для напитков
- Какой инвентарь используется официантом?
- Разновидности инвентаря официанта, как выбрать инвентарь в зависимости от стиля и места работы.
- Как правильно эксплуатировать и оборудование и продлить его срок службы?
- Полный разбор посуды для напитков, названия бокалов, для каких напитков используются, правила подачи напитков в разных бокалах.
- Как правильно натирать и работать с барным стеклом.
Столовое белье. Посуда для подачи блюд. Столовые приборы
- Какие виды столового белья применяет в своей работе официант.
- Подробный разбор посуды для подачи блюд.
- Подробный разбор столовых приборов.
Сервировка
- Сервировка банкета
- Сервировка стола тарелками
- Сервировка стола приборами
- Сервировка стола стеклом
- Сервировка центра стола
- Предварительная сервировка
- Сервировка по меню
- Банкетная сервировка
- Сервировка фуршетов и фингер-коктейлей
- Принцип золотого сечения
- Расчет посуды
- Чайно-кофейный буфет
Схема работы с гостем, методы продаж, эргономика рабочего пространства
- Шаги сервиса.
- Порядок выполнения заказов.
- Основные правила и методы продаж.
Крепкие алкогольные напитки
- Производство алкоголя
- Шотландский виски
- Ирландский виски
- Американский виски
- Канадский и Японский виски
- Водка
- Джин
- Бренди
- Ром
- Текила и мескаль
- Биттер
- Абсент
Алкогольные напитки средней крепости и слабоалкогольные напитки. Безалкогольные напитки. Коктейли
- Ликеры
- Вермуты
- Пиво
- Вино
- Игристое вино
- Безалкогольные коктейли
- Коктейли и их классификация
Методы обслуживания гостей. Организация рабочей зоны. Работа с гостем
- Какие методы обслуживания гостей применяются во время обслуживания.
- Чем отличаются французский и английский методы обслуживания гостей.
- Русский, американский и комбинированный методы обслуживания гостей.
- Как определить подходящий формат обслуживания любого мероприятия
- Организация сервис зоны.
Банкет
- Что такое банкет?
- Структура банкетной службы, ключевые функции подразделений
- Какие бывают виды банкетов
- Как принимать заказы на банкет
- Что необходимо учитывать при планировании банкетов
- Мебель, оборудование и посуда для банкетов
Система оплаты труда. Чаевые. Система мотивации и демотивации
- Какие функции и принципы заработной платы существуют.
- Как выбор одной из системы оплаты труда будет повышать производительность труда работников.
- Почему лучше выбирать смешанную систему оплаты труда для сотрудников зала.
- Как лучше делить чаевые.
- Как с помощью внедрения правильной системы мотивации получить максимально эффективных работников.
- Безмонетная мотивация или как создать систему ценностей внутри коллектива.
- Почему монетная демотивация не работает.
График. Обучение и адаптация персонала. Инвентаризация. Воровство.
- Какие виды рабочих распорядков существуют согласно Трудовому Кодексу.
- Как составить график, учитывая специфику заведения, время работы и количество посетителей.
- Выдача бланка графика работников каждому ученику.
- Чему и как обучать персонал.
- Зачем нужен план обучения персонала на месяц/ квартал/ год.
- Ролевые игры как лучший способ обучения персонала.
- Какие виды инвентаризации по периодичности и материальному имуществу бывают.
- Как правильно проводить инвентаризацию.
- Бланки инвентаризации. Выдача 5 видов бланков инвентаризации ученикам.
- Как исключить воровство в заведении.
Ценообразование. Stop и Go List. Чек-лист. Методы продаж.
- Из чего определяется цена.
- Почему так важно пользоваться правилом «Три цены».
- Как и зачем составлять таблицу изучения конкурентов.
- Что такое Food Cost и чем он отличается от полной себестоимости продукта.
- Как «якорный» продукт и его ценообразование увеличивает количество посетителей.
- Почему важно каждую смену составлять Stop и Go List.
- Как упростить работу персонала и управленца, используя чек-лист.
- Какие методы продаж применяются в заведения общепита.
- Как с помощью обучения методом продаж сотрудников повысить оборот на 20-70 %.
План продаж. АВС анализ.
- Как правильно рассчитать план продаж для нового заведения.
- Почему надо ставить план продаж для заведения, которое работает год и больше, исходя из данных за каждый день прошлого года.
- Как цель превратить в игру для персонала.
- Что такое АВС анализ и почему он является одним из самых эффективных инструментов для оценки меню заведения.
Системы автоматизации. Кассовые системы для руководителей. ЕГАИС и Меркурий
- Какие функции могут выполнять системы автоматизации.
- Какую выбрать систему автоматизации.
- Что такое Front и Back Office, их функционал.
- ЕГАИС и Меркурий. Почему так важно правильно вести отчетность.
- Какую кассу и какой фискальный накопитель выбрать.
- Сколько стоит и что нужно для автоматизации.
- Какие виды материальной ответственности применяются для работников общепита.
Решение конфликтных ситуаций. Аудишн. Стили управления.
- Как решить конфликтную ситуацию так, чтобы сделать лояльным недовольного гостя навсегда.
- Как с помощью конфликтных ситуаций улучшать работу заведения.
- Аудишн как игровая форма подбора персонала.
- Почему так важно набирать персонал в первую очередь по психотипу и уже потом по профессиональным навыкам.
- Какой стиль управления применить для разочарованного стажера и эксперта, вовлеченного ученика и профессионала.
- Где взять руководителей подразделений.
- Как взаимозаменяемость работников помогает избежать кризиса заведения.
- Как объяснить команде и учредителю, что их цели совпадают.
Зонирование помещения. Анализ затрат и работы персонала. Шаги идеального сервиса.
- Как зонирование помещения определяет Вашу целевую аудиторию.
- Почему важно распределять потоки разной целевой аудитории.
- Как составить 100% эффективное зонирование заведения.
- Что такое Контрольный лист наблюдения, и кто его выполняет.
- Почему тайный гость является самым эффективным инструментом анализа работы заведения.
- Кто должен быть тайным гостем.
- Как понять, какой товар ликвидный, а какой нет.
- Идеальный сервис от А до Я.
- Что такое дополнительный и ложный сервис.
- Почему так важно составить и расписать все 13+ Шагов сервиса.
Геомаркетинг. Оценка помещения -трафик, конкурентоспособность, целевая аудитория.
- Какие основные задачи геомаркетинга.
- Для чего нужно четко прописывать целевую аудиторию.
- Как выбрать месторасположение заведения, учитывая целевую аудиторию.
- Как правильно считать трафик и рассчитывать конверсию.
- Почему так важно анализировать конкурентов.
- Таблица изучения конкурентов, как ее правильно составить и заполнить.
- С помощью каких инструментов можно разделять потоки разной целевой аудитории.
- Чек-лист помещения к открытию. Выдача образца чек-листа каждому студенту.
Маркетинг. Инструменты маркетинга. Маркетинговый анализ. Сарафанное радио.
- Что такое маркетинг?
- Какие задачи выполняет маркетинг.
- Оффлайн и онлайн инструменты маркетинга.
- Разновидности оффлайн и онлайн продвижения.
- Как правильно проводить маркетинговый анализ.
- Сарафанное радио — как сделать так, чтобы о заведении заговорили.
Рекламный бюджет. Маркетинговый план. Акции и скидки. Специальные предложения.
- Как правильно рассчитывать рекламный бюджет.
- Что такое маркетинговый план и почему его надо составлять на 12 месяцев.
- Какие акции бывают и как правильно их внедрять в зависимости от этапа работы заведения.
- Специальные предложения — откуда брать идеи.
Бизнес-план. Франшиза.
- Бизнес-план. Сколько это стоит?
- Основные расчеты порога окупаемости.
- Франшиза, плюсы и минусы.
Дизайн и концепция. Оборудование ресторана.
- Какие форматы заведений бывают.
- Как концепция и дизайн заведения влияют на целевую аудиторию.
- С чего начать при разработке интерьера.
- Зачем нужна презентация для арендодателя и как ее оформить.
- Основные бренды оборудования. Какую выбрать модель, учитывая функциональность и различия.
- С какими поставщиками оборудования стоит работать.
- Какое оборудование можно взять б/у, а какое лучше новое.
Документы для открытия и работы заведения
- ООО или ИП.
- Какие документы нужны для ресторана.
- Проверяющие органы.
- Где регистрировать документы.
- Внутренняя документация и отчетность заведения.
- Чек лист открытия.
Профессия управляющего
- Кто такой управляющий?
- Специфика работы.
- Функции и качества управляющего.
- Психология управляющего и психотипы гостей.
- Основные правила работы.
- Как устроиться на работу? Правила и секреты успешного собеседования.
- Портрет идеального управляющего в глазах работодателя.
- Стандарты внешнего вида для различных форматов заведений HoReCa.
- Личный бренд, как инструмент для повышения качества работы.
- Как не дать обмануть себя недобросовестному работодателю.
Работа с заказчиком для кейтеринга или банкета. Скрипт выявления потребностей. Дополнительные услуги
- Как принимать и обрабатывать заказы для кейтеринга или банкета.
- Какие методы продаж можно применять в работе менеджера.
- На что обращать внимание в процессе обсуждения деталей с клиентом.
- Стандарт подготовки к масштабному мероприятию, информационное поле.
- Дополнительные услуги.
- Бронирование места проведения мероприятия.
- Аренда материала и оборудования.
- Аренда транспорта.
Персонал для работы на банкете или кейтеринге
- Подбор персонала на проведение мероприятия.
- Аутсортинг.
- Корпоративные стандарты и многоступенчатая система организации и контроля работы персонала.
- Методика проведения инструктажа персонала и инструменты, обеспечивающие качество работы персонала.
- Что такое норма в количестве обслуживающего персонала
- Постоянные и привлекаемые сотрудники.
- Формирование базы запасных сотрудников.
Подготовка, организация, проведение мероприятия
- Организация и подготовка мероприятия.
- Завоз оборудования, подготовка материала и оборудования.
- Как организовать пространство при обслуживании банкетов и фуршетов (зонирование).
- Проведение мероприятия.
- Формы и размеры столов для каждого формата мероприятия.
- Накрытие столов.
- Правила организации пространства и потоков движения персонала во время обслуживания мероприятий
- Требования к техническому помещению на выезде.
- Как работать на открытом воздухе и что важно учитывать.
- Окончание мероприятия.
- Возврат материала на склад, в ресторан.
ВАШЕ РЕЗЮМЕ ПОСЛЕ ОБУЧЕНИЯ
Должность
Управляющий рестораном
Зарплата от:
80 000 ₽
Профессиональные навыки:
Управление персоналом
Работа с поставщиками
Основы маркетинга заведения
Решение конфликтных ситуаций
Работа с чек-листами, Stop&Go-листами
Планирование продаж и аналитика работы заведения
Анализ трат
Анализ конкурентов
Работа со штатом официантов
Выявление потребностей клиентов
Организация банкетов
Проведение мероприятий
Диплом Управляющий рестораном от Liga Univer
Подтвердит, что вы прошли обучение, и станет дополнительным плюсом при устройстве на работу.
ПОМОЖЕМ С ТРУДОУСТРОЙСТВОМ ПОСЛЕ ОБУЧЕНИЯ
- Внесём вас в нашу базу данных выпускников
- Персонально проконсультируем по развитию карьеры
- Подготовим к собеседованию в компаниях-партнёрах
- Добавим в наши сообщества и каналы с вакансиями
Наши HR-специалисты отвечают на вопросы, подбирают вакансии, готовят к собеседованию и помогают каждому студенту получить отличную работу.
Василий Завикторин
Руководитель центра карьеры Liga Univer
Остались вопросы по курсу?
Лига Универ — это платформа по обучению профессиям в сегменте HoReCa (Hotel, Restaurant, Catering), созданная на базе учебного центра в Санкт-Петербурге (основан в 2011 году).
Мы выпускаем квалифицированных барменов, бариста, пивных и винных сомелье, кальянных и чайных мастеров, официантов и даже пивоваров. С 2020 года мы обучаем нашим профессиям онлайн и даём возможность получить качественные знания студентам из других регионов и просто тем, кто предпочитает учиться на удалёнке.
ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ
Сколько часов в неделю мне нужно будет уделять учёбе?
Всё зависит только от вас. В среднем наши студенты занимаются от пяти до десяти часов в неделю.
Какой график обучения? Получится ли совмещать его с работой?
Вы можете изучать материалы курса в удобном вам режиме, совмещать обучение с работой, учебой и личной жизнью. Более того, все уроки будут доступны и по окончании курса, так что вы сможете освежить свои знания в любой момент.
У меня нет опыта работы в заведении. Нужен ли он для курсов?
Нет, не обязателен. Зато как раз после нашего обучения у вас будет достаточно знаний и навыков для того, чтобы научиться готовить коктейли, кофе и успешно работать в баре. Если в процессе учёбы останутся вопросы, вам помогут наши тренеры, которые будут помогать вам на протяжении всего курса.
Я смогу общаться с преподавателями?
Прикрепленный к Вам индивидуальный преподаватель прокомментирует домашние задания и даст полезные советы. Индивидуальные онлайн консультации с тренером дадут Вам ответы на все вопросы, которые могут возникнуть в ходе обучения.
Действуют ли какие-нибудь программы рассрочки или кредитования?
Да, вы можете купить курс в кредит — и спланировать свой бюджет, разбив всю сумму на небольшие ежемесячные платежи. Плюс ко всему Вы можете приобрести курс в рассрочку на три месяца без переплат.
КЕЙСЫ И ОТЗЫВЫ ВЫПУСКНИКОВ
ВАША ЗАЯВКА
ОТПРАВЛЕНА!
ОТПРАВЛЕНА!
Мы свяжемся с вами в ближайшее время
ЗАКАЗАТЬ БЕСПЛАТНУЮ
КОНСУЛЬТАЦИЮ
ЗАКАЗАТЬ БЕСПЛАТНУЮ
КОНСУЛЬТАЦИЮ
ЗАКАЗАТЬ БЕСПЛАТНУЮ
КОНСУЛЬТАЦИЮ
ЗАЯВКА НА ОНЛАЙН
ОБУЧЕНИЕ
ЗАЯВКА НА МЕРОПРИЯТИЕ
ЗАЯВКА НА ЭКСКУРСИЮ
И БЕСПЛАТНОЕ
ПРОБНОЕ
ЗАНЯТИЕ
ЗАНЯТИЕ
Курс добавлен в корзину
Перейти в корзину