Курс для: новичков и профессионалов
Цель курса: получить  профессию бар-менеджера
Обучение: теория / практика
Сертификаты: российский и международный
Выпускников с 2002 года более
5000

ВЫБРАТЬ УРОВЕНЬ И ОФОРМИТЬ КУРС

Факультет барменов

Бар-менеджер

110
уроков
57
заданий
18 часов 22 минуты
длительность курса
Что входит в уровень 1 курса «Бар-менеджер»
Формат обучения:

Онлайн. Доступ к курсу навсегда. Все обновления и дополнения по курсу — бесплатно.

Что входит в курс:

Максимально полная информация о практической стороне работы бармена и специалистов смежных направлений (бариста и кальянных мастеров) + ряд блоков, посвящённых менеджменту: от управления персоналом до работы с поставщиками.

Цель курса:

Получить экспертные навыки и знания для работы бар-менеджером.

Домашние задания:

В уровне 1 домашние задания не предусмотрены.

Индивидуальные консультации:

В уровне 1 индивидуальные консультации не предусмотрены.

Набор бармена:

В уровне 1 набор бармена не предусмотрен.

Продолжительность:

18 ч. 22 мин.

Как быстро вы пройдёте этот курс:

Обычно наши студенты проходят этот курс за 40 дней.

Сертификаты:

Российский в электронном формате.

Стоимость уровня 1 курса «Бар-менеджер»:

9900 рублей

Что входит в уровень 2 курса «Бар-менеджер»
Формат обучения:

Онлайн. Доступ к курсу навсегда. Все обновления и дополнения по курсу — бесплатно.

Что входит в курс:

Максимально полная информация о практической стороне работы бармена и специалистов смежных направлений (бариста и кальянных мастеров) + ряд блоков, посвящённых менеджменту: от управления персоналом до работы с поставщиками.

Цель курса:

Получить экспертные навыки и знания для работы бар-менеджером.

Домашние задания:

Индивидуальная проверка домашних заданий специально прикрепленным преподавателем в срок от 1 до 3 дней.

Индивидуальные консультации:

В уровне 2 индивидуальные консультации не предусмотрены.

Набор бармена:

В уровне 2 набор бармена не предусмотрен.

Продолжительность:

18 ч. 22 мин.

Как быстро вы пройдёте этот курс:

Обычно наши студенты проходят этот курс за 55 дней.

Сертификаты:

Российский и международный в электронном формате.

Стоимость уровня 2 курса «Бар-менеджер»:

16 900 рублей

Что входит в уровень 3 курса «Бар-менеджер»
Формат обучения:

Онлайн. Доступ к курсу навсегда. Все обновления и дополнения по курсу — бесплатно.

Что входит в курс:

Максимально полная информация о практической стороне работы бармена и специалистов смежных направлений (бариста и кальянных мастеров) + ряд блоков, посвящённых менеджменту: от управления персоналом до работы с поставщиками.

Цель курса:

Получить экспертные навыки и знания для работы бар-менеджером.

Домашние задания:

Индивидуальная проверка домашних заданий специально прикрепленным преподавателем в срок от 1 до 3 дней.

Индивидуальные консультации:

3 консультации по 1 академическому часу.

Набор бармена:

В уровень 3 включён набор барного инвентаря из 9 предметов — все они пригодятся вам при прохождении курса.

Продолжительность:

18 ч. 22 мин.

Как быстро вы пройдёте этот курс:

Обычно наши студенты проходят этот курс за 65 дней.

Сертификаты:

Российский и международный бумажные. Доставка сертификатов бесплатно.

Стоимость уровня 3 курса «Бар-менеджер»:

23 900 рублей

Что входит в уровень 4 курса «Бар-менеджер»
Формат обучения:

Онлайн. Доступ к курсу навсегда. Все обновления и дополнения по курсу — бесплатно.

Что входит в курс:

Максимально полная информация о практической стороне работы бармена и специалистов смежных направлений (бариста и кальянных мастеров) + ряд блоков, посвящённых менеджменту: от управления персоналом до работы с поставщиками.

Цель курса:

Получить экспертные навыки и знания для работы бар-менеджером.

Индивидуальные консультации:

3 консультации по 1 академическому часу.

Набор бармена:

В уровень 4 включён набор барного инвентаря из 9 предметов — все они пригодятся вам при прохождении курса.

Практика в учебном центре:

25 часов практики за барной стойкой в учебном центре Лиги Барменов г. Санкт-Петербург.

Продолжительность:

18 ч. 22 мин.

Как быстро вы пройдёте этот курс:

Обычно наши студенты проходят этот курс за 65 дней.

Сертификаты:

Российский и международный бумажные. Доставка сертификатов бесплатно.

Стоимость 4 уровня курса «Бар-менеджер»:

31 900 рублей.

Ваш диплом после завершения обучения

Стоимость курса

85 000 ₽ 54 000 ₽
Добавить в корзину
Данный курс вы можете пройти оффлайн в учебном центре Лиги Универ в Санкт-Петербурге
Офлайн версия курса

УЧИТЕСЬ СЕЙЧАС, ПЛАТИТЕ ПОТОМ!

Этот и другие курсы Лиги Универ можно купить в рассрочку. Прокачивайте свои навыки и умения, а оплату за курс вносите постепенно, небольшими платежами в течение нескольких месяцев. Никакой переплаты по процентам. Первый платёж — лишь через месяц после оформления.

Для граждан РФ

Возраст от 18 лет

По паспорту, без справок

Одобрение в день обращения

Оставить заявку
Знакомство с профессией
  • Кто такой бармен?
  • Специфика работы.
  • Функции и качества бармена.
  • Психология бармена и психотипы гостей.
  • Основные правила работы за барной стойкой.
  • Как устроиться на работу? Правила и секреты успешного собеседования.
  • Портер идеального бармена в глазах работодателя.
  • Стандарты внешнего вида для различных баров.
  • Личный бренд, как инструмент для повышения качества работы.
  • Как не дать обмануть себя недобросовестному работодателю.
Барный инвентарь
  • Какой инвентарь используется барменом?
  • Разновидности инвентаря бармена, как выбрать инвентарь в зависимости от стиля и места работы.
  • Как правильно работать барным инвентарем.
Барное оборудование и аксессуары
  • Основное оборудование бара.
  • Как правильно эксплуатировать и оборудование и продлить его срок службы?
  • Разновидности барных аксессуаров.
Барная посуда
  • Полный разбор барной посуды, названия бокалов, для каких напитков используются, правила подачи напитков в разных бокалах.
Схема работы с гостем
  • Шаги сервиса.
  • Порядок выполнения заказов.
  • Как сделать гостя постоянным.
  • Правильный алгоритм общения с гостем.
Методы продаж и чаевые
  • Как продавать больше, не навязывая гостю того, что ему не нужно.
  • Основные правила и методы продаж.
  • Как зарабатывать больше чаевых, секреты правильного гостеприимства.
Методы подачи напитков и технология производства алкоголя
  • Какие меры объема и крепости используются в барах мира.
  • Основные методы подачи напитков, применяемые в баре.
  • Что такое брожение, какие виды бывают и какие алкогольные напитки готовятся этим способом.
  • Что такое мацерация, какие виды бывают и какие алкогольные напитки готовятся этим способом.
  • Что такое дистилляция, какие виды бывают и какие алкогольные напитки готовятся этим способом.
  • Какие физические и химические процессы происходят во время выдержки и какие качества напитку это дает.
  • В производстве каких напитков используется купажирование и для чего.
  • Какие природные красители используются для производства алкоголя.
Практическая отработка навыков использования барного инвентаря и оборудования
  • Как правильно удерживать бутылку, типы хватов бутылки.
  • Правильная техника налива с использованием разных типов гейзеров и без них.
  • Как работать с джиггером, японский и американский стиль налива в джиггер.
  • Техника работы с барной ложкой.
  • Работа со льдом. Три техники загрузки льда в шейкер и бокалы.
  • Работа с шейкером. Отработка шейка двумя способами.
  • Работа с ножом сомелье. Как правильно открывать винную пробку.
  • Работа с пивной драфт машиной. Правильная и быстрая техника налива пива в бокал с помощью пивного оборудования.
Наработка скоростной техники работы
  • Что такое pour test и зачем владеть техникой налива без джиггера.
  • Эффектная срезка струи жидкости с помощью техники «мачете» и «топор».
  • Техника налива с доливом. Отработка техники.
Пиво
  • Что такое пиво. Производство пива.
  • Что такое солод. Зачем и как производят соложение.
  • Хмель и его использование в пивоварении.
  • Классификация пива. Различия и виды пива.
  • Популярные бренды.
Виски
  • История виски.
  • Особенности производства шотландского и ирландского виски.
  • Регионы производства и классификация шотландского и ирландского виски.
  • Американский, канадский и японский виски и его история.
  • Классификация, особенности производства американского, японского и канадского виски.
  • Как правильно подавать виски и в каком бокале.
Коктейль и методы их приготовления
  • История появления коктейля.
  • Общие правила приготовления коктейлей.
  • Классификация коктейлей.
  • Классические коктейли и их вариации.
  • Демонстрация способа приготовления Build.
  • Правила работы с шейкером. Как приготовить коктейли методами Shake and Strain, Shake and Pour и Dry shake.
  • Как правильно готовить коктейли методом Stir and Strain.
  • Что влияет на очерёдность налива напитков при построении слоистых коктейлей.
  • Как правильно использовать мадлер при приготовлении методом Muddle.
  • Методы Throwling и Rolling в чем отличие от методов Shake и зачем применяются.
  • Чем помогает бармену блендер, какие напитки и десерты можно сделать с его помощью.
Водка
  • История водки и полугара. Мифы и стереотипы о водке.
  • Особенности всех этапов производства водки.
  • Классификация водки.
Женевер и джин
  • Почему джин стал намного известнее женевер, хотя появился намного позже.
  • Чем отличается производство джина от производства женевера.
  • Какие разновидности джина и женевера можно встретить на полках бара.
  • Наиболее известные бренды джина и женевера и их правильная дегустация.
  • Почему джин называют «королем» коктейлей.
Барные украшения
  • Какие правила украшения коктейлей применяют лучшие бармены мира.
  • Как нарезать слайс лимона, вейдж мандарина и ринг апельсина. Как правильно украсить ими коктейль.
  • Для чего и как правильно снимать цедру цитрусовых. Что такое orange peel и зачем им ароматизировать коктейль.
  • Как использовать страйпер для изготовления lemon twist.
  • Как из яблока сделать изящный веер с физалисом.
  • Корзинка из льда с помощью сквизера.
  • Техника приготовления различных видов крусты.
Текила и мескаль
  • История создания напитков.
  • Отличия и особенности производства мескаля и текилы.
  • Классификация текилы и мескаля.
  • Правила подачи и способы подачи текилы.
Ром и кашаса
  • Ром и кашаса, история и традиции.
  • Стили рома и его классификация.
  • Основные страны производства и различия ромов, производимых в них.
Бренди
  • Бренди и его типы.
  • Коньяк. История напитка. Особенности производства.
  • Классификация коньяков.
  • Почему французы употребляют больше арманьяка, чем коньяка.
  • В чем особенность производства и употребления арманьяка.
  • Как армянский коньяк стал называется арбун и с каким особенностями производства связана его большая популярность в Европе.
  • Чем чилийский писко отличается от перуанского.
Бренди из выжимок и фруктовый бренди
  • Бренди из выжимок -граппа, чача, марк, в чем отличие между собой их производства, сырья и подачи.
  • Чем так хорош любимый напиток Ремарка кальвадос, можно ли использовать груши вместе с яблоками при производстве и какой аппарат для дистилляции используется.
  • Шнапс и другие фруктовые бренди стран мира.
Ликеры: легендарные, марочные и кремы
  • История ликеров и их классификация.
  • Производство ликеров.
  • Основные типы ликеров, их вкусовые особенности и использование в коктейлях.
Биттер и вермут
  • Биттеры. Что это такое и какие они бывают.
  • Ароматические горечи и их использование.
  • Вермуты, классификация и особенности производства.
Абсент
  • Абсент. История напитка и его применение в баре.
  • Зачем использовать сахар при подаче абсента французским и чешским способом.
  • Как правильно поджигать абсент и самбуку и почему это называется подачей русским способом.
  • Для чего в самбуку кладут кофейные зерна.
  • Техника безопасности при работе с огнём в баре.
Безалкогольные напитки
  • Какие типы воды подают в баре и к какому напитку.
  • Лимонады и энергетические б/а напитки.
  • Сиропы, топпинги, соусы. Их классификация и применение в баре.
Вино, шампанское и игристые вина
  • Вино и его классификация.
  • Производство тихих вин, что влияет на качество вина.
  • Как правильно хранить вино, чтобы не допустить порчи?
  • Как правильно читать этикетку вина?
  • Игристые вина и способы их производства.
  • Что такое шампанское?
  • Основные типы игристых вин мира.
  • Правильная подача вин.
Крепленные вина
  • Креплёные вина и их история.
  • Производство крепленных вин.
  • Основные типы креплёных вин и их классификация.
  • Правильная подача крепленных вин.
Теория кофе
  • Что такое кофе и его история.
  • Типы кофейного зерна, их различия и область использования.
  • Устройство кофемашины и кофемолки.
  • Инвентарь бариста и как его использовать.
  • Правила использования оборудования и инвентаря, соблюдение гигиенических норм.
  • Эспрессо. Что такое экстракция и как она влияет на вкус.
  • Типы кофейных напитков.
  • Теория взбивания молока. Какое молоко выбрать и какие параметры влияют на качество молочной пены.
Практика работы с кофемашиной
  • Отработка темперовки кофе.
  • Наработка навыков работы с кофемашиной, приготовление правильного эспрессо.
  • Наработка навыков работы с кофемашиной, приготовление правильного американо.
  • Наработка навыков работы с молоком и взбивание молочной пены для капучино.
Искусство красивой работы за барной стойкой. Барные «фихули» №1
  • Отработка «фихуль» с коктейльным бокалом.
  • Отработка «фихуль» с шейкером и совком для льда.
  • Отработка «фихуль» с джиггером и бутылкой.
  • Отработка «фихуль» со стрейнейром.
  • Соединение всех движений в одну единую связку для приготовления коктейля.
  • Отработка связки эффектного приготовления коктейлей методом Shake and Double Strain.
  • Запись видео каждого ученика для дальнейшего анализа и отработки.
Искусство красивой работы за барной стойкой. Барные «фихули» №2
  • Отработка «фихуль» с бокалом для смешивания.
  • Отработка «фихуль» с олд-фешенем.
  • Отработка «фихуль» с барной ложкой.
  • Соединение всех движений в одну единую связку для приготовления коктейля.
  • Отработка связки эффектного приготовления коктейлей методом Stir and Strain.
  • Запись видео каждого ученика для дальнейшего анализа и отработки.
Искусство красивой работы за барной стойкой. Барные «фихули» №3
  • Отработка правильной осанки и эргономики работы.
  • Отработка «фихуль» с винным бокалом и с совком для льда.
  • Отработка «фихуль» с джиггером и бутылкой.
  • Отработка «фихуль» с барной ложкой.
  • Соединение всех движений в одну единую связку для приготовления коктейля.
  • Отработка связки эффектного приготовления коктейлей методом Build.
  • Запись видео каждого ученика для дальнейшего анализа и отработки.
Горячие коктейли
  • Основные правила приготовления горячих коктейлей в баре.
  • История глинтвейна.
  • Как приготовить глинтвейн на основе красного вина. Как делать заготовки для глинтвейна.
  • История грога и его названия.
  • Какой ром лучше использовать в приготовлении грога и как добиться идеального кисло-сладкого баланса и послевкусия.
  • История кофе по-ирландски.
  • Все секреты приготовления кофе по-ирландски: какой виски и кофе использовать, как правильно взбивать сливки.
  • История коктейля Том и Джерри.
  • Как приготовить коктейль Том и Джерри по классическому рецепту легендарного Джерри Томаса и современные вариации коктейля.
Молекулярная миксология
  • Что такое молекулярные коктейли, их преимущества и недостатки.
  • Какие текстуры могут быть использованы при приготовлении молекулярных коктейлей.
  • Сферификация и её виды.
  • Как использовать молекулярную икру и сферы.
  • Желефикация.
  • Отработка использования текстур для желефикации коктейлей и их использование.
  • Пены.
  • Какие способы приготовления пен используются в баре.
  • Отработка использования различных текстур для пенообразования.
Кальян
  • Правила курения кальяна.
  • Устройство кальяна.
  • Основной инвентарь необходимый для приготовления кальяна.
  • Типы табаков и как их выбрать.
  • Правила и способы забивки табака на калауде и фольге.
  • Практика забивки кальяна на классической чашке и раскуривание.
Чай
  • Что такое чай и его история.
  • Типы чаев по китайской классификации.
  • Как степень ферментации влияет на вкус.
  • Какую воду лучше выбирать для приготовления чая: минерализация, температура.
  • Как правильно заваривать чай.
  • Правила чайной церемонии.
Что такое управление
  • Что такое менеджмент.
  • Какие функции менеджмента существуют.
  • Что представляет собой оперативная функция менеджера в заведениях общепита.
  • Как административная функция менеджера помогает автоматизировать рабочие процессы заведения.
  • Функция интеграции — почему так важно создавать преемственность ценностей.
  • Умение понимать спрос потребителей или предпринимательская функция.
  • Как стать эффективным руководителем.
  • Как понять, насколько ты готов быть менеджером. Тест «голова».
  • Структура управления ресторана.
  • Правильная схема набора персонала.
Система оплаты труда. Чаевые. Система мотивации и демотивации.
  • Какие функции и принципы заработной платы существуют.
  • Как выбор одной из системы оплаты труда будет повышать производительность труда работников.
  • Почему лучше выбирать смешанную систему оплаты труда для сотрудников зала.
  • Как лучше делить чаевые.
  • Как с помощью внедрения правильной системы мотивации получить максимально эффективных работников.
  • Безмонетная мотивация или как создать систему ценностей внутри коллектива.
  • Почему монетная демотивация не работает.
График. Обучение и адаптация персонала. Инвентаризация. Воровство.
  • Какие виды рабочих распорядков существуют согласно Трудовому Кодексу.
  • Как составить график, учитывая специфику заведения, время работы и количество посетителей.
  • Выдача бланка графика работников каждому ученику.
  • Чему и как обучать персонал.
  • Зачем нужен план обучения персонала на месяц/ квартал/ год.
  • Ролевые игры как лучший способ обучения персонала.
  • Какие виды инвентаризации по периодичности и материальному имуществу бывают.
  • Как правильно проводить инвентаризацию.
  • Бланки инвентаризации. Выдача 5 видов бланков инвентаризации ученикам.
  • Как исключить воровство в заведении.
Ценообразование. Stop и Go List. Чек-лист. Методы продаж.
  • Из чего определяется цена.
  • Почему так важно пользоваться правилом «Три цены».
  • Как и зачем составлять таблицу изучения конкурентов.
  • Что такое Food Cost и чем он отличается от полной себестоимости продукта.
  • Как «якорный» продукт и его ценообразование увеличивает количество посетителей.
  • Почему важно каждую смену составлять Stop и Go List.
  • Как упростить работу персонала и управленца, используя чек-лист.
  • Какие методы продаж применяются в заведения общепита.
  • Как с помощью обучения методом продаж сотрудников повысить оборот на 20-70 %.
Персонал бара. Эргономика бара
  • Кто такой барбэк. Обязанности и функции барбэка.
  • Роль бармена на открытии, во время открытия и закрытия смены.
  • Что делает старший бармен (шеф-бармен) и его обязанности.
  • Что отличает бар менеджера от шеф-бармена.
  • Как правильно составить должностные инструкции для персонала.
  • Каждому ученику выдается пример должностной инструкции в электронном виде.
  • Функции и роль бар менеджера.
  • Как правильно настроить логистику (эргономику) бара.
  • Чем отличается контактная стойка от сервис-стойки.
  • Какой инвентарь, оборудование и посуда должны быть на каждом типе стойки.
  • Правила размещения алкогольных напитков в баре.
Меню. Поставщики. Собрание смены
  • От чего зависит ассортимент и наполненность карты напитков.
  • Как составить меню минимизируя затраты, повышая маржинальность и лояльность гостей.
  • Как вычислить минимальный ассортимент бара в зависимости от формата заведения.
  • Правила составления меню.
  • Как содержание меню и порядок расположения напитков влияет на продажи.
  • Как сделать максимально эффективную коктейльную карту бара.
  • Взаимозаменяемость товара, как инструмент.
  • Как выбрать поставщиков алкоголя.
  • Как получить от поставщиков максимально выгодные условия работы.
  • Чем отличается ретро-бонус, глубокая скидка и маркетинг от поставщиков и какой формат ведения дальнейшей работы выбрать.
  • Собрание смены: какую роль играет бар менеджер.
Скрыть все блоки Раскрыть все блоки

ВАШЕ РЕЗЮМЕ ПОСЛЕ ОБУЧЕНИЯ

Должность

Бар-менджер

Зарплата от:

55 000 рублей

Профессиональные навыки:

Научитесь управлять командой барменов
Узнаете все нюансы составления барного меню и получения наиболее выгодных условий от поставщиков
Престижную и востребованную профессию руководителя бара
Научитесь правильно организовать логистику бара
Получите образцы правильно составленных документов необходимые для работы
Научитесь использовать ценообразование как инструмент маркетинга
Престижный международный сертификат
Диплом «Бар-менеджер» от Liga Univer
Подтвердит, что вы прошли обучение, и станет дополнительным плюсом при устройстве на работу.

Диплом Бар-менеджер от Liga Univer

Подтвердит, что вы прошли обучение, и станет дополнительным плюсом при устройстве на работу.

ПОМОЖЕМ С ТРУДОУСТРОЙСТВОМ ПОСЛЕ ОБУЧЕНИЯ

  • Внесём вас в нашу базу данных выпускников
  • Персонально проконсультируем по развитию карьеры
  • Подготовим к собеседованию в компаниях-партнёрах
  • Добавим в наши сообщества и каналы с вакансиями

Наши HR-специалисты отвечают на вопросы, подбирают вакансии, готовят к собеседованию и помогают каждому студенту получить отличную работу.

Василий Завикторин
Руководитель центра карьеры Liga Univer

Остались вопросы по курсу?

Лига Универ — это платформа по обучению профессиям в сегменте HoReCa (Hotel, Restaurant, Catering), созданная на базе учебного центра в Санкт-Петербурге (основан в 2011 году).

Мы выпускаем квалифицированных барменов, бариста, пивных и винных сомелье, кальянных и чайных мастеров, официантов и даже пивоваров. С 2020 года мы обучаем нашим профессиям онлайн и даём возможность получить качественные знания студентам из других регионов и просто тем, кто предпочитает учиться на удалёнке.

Оставить заявку

ПРЕПОДАВАТЕЛЬСКИЙ СОСТАВ

Василий Иванов
Руководитель Лиги Универ
Василий Кузовкин
Преподаватель школы барменов, бариста, менеджеров и сомелье
Дмитрий Петренёв
Преподаватель школы барменов, менеджеров и школы пива
Григорий Костин
Преподаватель школы барменов
Нафис Гирфанов
Преподаватель школы барменов
Василий Иванов

Василий Иванов

Руководитель Лиги Универ
Опыт работы в сфере гостеприимства: с 2006 года
Специализации: обучение барменов и управляющих
Подробнее
Василий Кузовкин

Василий Кузовкин

Преподаватель школы барменов, бариста, менеджеров и сомелье
Опыт работы в сфере гостеприимства: с 2007 года
Специализации: обучение барменов, бариста, винных сомелье и менеджеров
Подробнее
Дмитрий Петренёв

Дмитрий Петренёв

Преподаватель школы барменов, менеджеров и школы пива
Опыт работы в сфере гостеприимства: с 2014 года
Специализации: обучение барменов, бар-менеджеров и пивоваров
Подробнее
Григорий Костин

Григорий Костин

Преподаватель школы барменов
Опыт работы в сфере гостеприимства: с 2013 года
Специализации: обучение барменов
Подробнее
Нафис Гирфанов

Нафис Гирфанов

Преподаватель школы барменов
Опыт работы в сфере гостеприимства: с 2014 года
Специализации: обучение барменов, бариста и кальянных мастеров
Подробнее

КЕЙСЫ И ОТЗЫВЫ ВЫПУСКНИКОВ

ВАША ЗАЯВКА
ОТПРАВЛЕНА!