Бар-менеджер Интенсив
| Курс для: | Профессионалов, управленцев и собственников |
| Цель курса: | Получить исчерпывающие знания в области барной миксологии и барном менеджменте |
| Обучение: | Теория / практика |
| Сертификаты: | Российский и международный |
Выпускников с 2002 года более
5000
ВЫБРАТЬ УРОВЕНЬ И ОФОРМИТЬ КУРС
Факультет барменов
Бар-менеджер Интенсив
66
уроков
19
заданий
9 часов 51 минуты 42сек
длительность курса
Данный курс вы можете пройти оффлайн в учебном центре Лиги Универ в Санкт-Петербурге
УЧИТЕСЬ СЕЙЧАС, ПЛАТИТЕ ПОТОМ!
Этот и другие курсы Лиги Универ можно купить в рассрочку. Прокачивайте свои навыки и умения, а оплату за курс вносите постепенно, небольшими платежами в течение нескольких месяцев. Никакой переплаты по процентам. Первый платёж — лишь через месяц после оформления.
Для граждан РФ
Возраст от 18 лет
По паспорту, без справок
Одобрение в день обращения
План обучения
Миксология. Мультисенсорика
- Теория восприятия вкуса
- Какие существуют вкусы. Что такое вкус “умами”
- Как язык воспринимает разные вкусы. Как мозг воспринимает вкусы
- Группы ароматов и тактильная составляющая вкуса
- Мультисенсорика
Миксология. Коктейли и их приготовление
- История коктейлей
- Классификация смешанных напитков
- Разбор по семействам, история и особенности баланса «Old Fashion»
- Разбор по семействам, история и особенности баланса «Martiny»
- Разбор по семействам, история и особенности баланса «Daiquiri и Sidecar»
- Разбор по семействам, история и особенности баланса «Highball»
- Разбор по семействам, история и особенности баланса «Flip»
- Техники смешивания напитков
Миксология. Инфьюзы (Настойки)
- Теория и категории
- Выбор сырья
- Приготовление настоек. Классический и ускоренные способы мацерации
Миксология. Премиксы
- Приготовление натуральных сиропов
- Приготовление натуральных пюре
- Приготовление натуральных кордиалов
- Приготовление шрабов
Миксология. Дегидратация и ее продукты
- Работа с дегидратором
Миксология. Украшения
- Украшения
Миксология. Карбонизация
- Карбонизация
Миксология. Молекулярная миксология
- Введение и способы приготовление пены в баре.
- Желефикация
- Сферификация и молекулярная икра
- Кларификация (Осветление)
- Какие существуют способы для осветления соков
Миксология. Работа со льдом
- История и работа со льдом (айс-карвинг, айсболмейкер)
Миксология. Дополненная ароматика
- Дополненная ароматика
Миксология. Дополненная комбинаторика
- Дополненная комбинаторика
Что такое управление
- Что такое менеджмент.
- Какие функции менеджмента существуют.
- Что представляет собой оперативная функция менеджера в заведениях общепита.
- Как административная функция менеджера помогает автоматизировать рабочие процессы заведения.
- Функция интеграции — почему так важно создавать преемственность ценностей.
- Умение понимать спрос потребителей или предпринимательская функция.
- Как стать эффективным руководителем.
- Как понять, насколько ты готов быть менеджером. Тест «голова».
- Структура управления ресторана.
- Правильная схема набора персонала.
Система оплаты труда. Чаевые. Система мотивации и демотивации
- Какие функции и принципы заработной платы существуют.
- Как выбор одной из системы оплаты труда будет повышать производительность труда работников.
- Почему лучше выбирать смешанную систему оплаты труда для сотрудников зала.
- Как лучше делить чаевые.
- Как с помощью внедрения правильной системы мотивации получить максимально эффективных работников.
- Безмонетная мотивация или как создать систему ценностей внутри коллектива.
- Почему монетная демотивация не работает.
График. Обучение и адаптация персонала. Инвентаризация. Воровство.
- Какие виды рабочих распорядков существуют согласно Трудовому Кодексу.
- Как составить график, учитывая специфику заведения, время работы и количество посетителей.
- Выдача бланка графика работников каждому ученику.
- Чему и как обучать персонал.
- Зачем нужен план обучения персонала на месяц/ квартал/ год.
- Ролевые игры как лучший способ обучения персонала.
- Какие виды инвентаризации по периодичности и материальному имуществу бывают.
- Как правильно проводить инвентаризацию.
- Бланки инвентаризации. Выдача 5 видов бланков инвентаризации ученикам.
- Как исключить воровство в заведении.
Ценообразование. Stop и Go List. Чек-лист. Методы продаж.
- Из чего определяется цена.
- Почему так важно пользоваться правилом «Три цены».
- Как и зачем составлять таблицу изучения конкурентов.
- Что такое Food Cost и чем он отличается от полной себестоимости продукта.
- Как «якорный» продукт и его ценообразование увеличивает количество посетителей.
- Почему важно каждую смену составлять Stop и Go List.
- Как упростить работу персонала и управленца, используя чек-лист.
- Какие методы продаж применяются в заведения общепита.
- Как с помощью обучения методом продаж сотрудников повысить оборот на 20-70 %.
План продаж. АВС анализ.
- Как правильно рассчитать план продаж для нового заведения.
- Почему надо ставить план продаж для заведения, которое работает год и больше, исходя из данных за каждый день прошлого года.
- Как цель превратить в игру для персонала.
- Что такое АВС анализ и почему он является одним из самых эффективных инструментов для оценки меню заведения.
Системы автоматизации. Кассовые системы для руководителей. ЕГАИС и Меркурий
- Какие функции могут выполнять системы автоматизации.
- Какую выбрать систему автоматизации.
- Что такое Front и Back Office, их функционал.
- ЕГАИС и Меркурий. Почему так важно правильно вести отчетность.
- Какую кассу и какой фискальный накопитель выбрать.
- Сколько стоит и что нужно для автоматизации.
- Какие виды материальной ответственности применяются для работников общепита.
Решение конфликтных ситуаций. Аудишн. Стили управления.
- Как решить конфликтную ситуацию так, чтобы сделать лояльным недовольного гостя навсегда.
- Как с помощью конфликтных ситуаций улучшать работу заведения.
- Аудишн как игровая форма подбора персонала.
- Почему так важно набирать персонал в первую очередь по психотипу и уже потом по профессиональным навыкам.
- Какой стиль управления применить для разочарованного стажера и эксперта, вовлеченного ученика и профессионала.
- Где взять руководителей подразделений.
- Как взаимозаменяемость работников помогает избежать кризиса заведения.
- Как объяснить команде и учредителю, что их цели совпадают.
Персонал бара. Эргономика бара
- Кто такой барбэк. Обязанности и функции барбэка.
- Роль бармена на открытии, во время открытия и закрытия смены.
- Что делает старший бармен (шеф-бармен) и его обязанности.
- Что отличает бар менеджера от шеф-бармена.
- Как правильно составить должностные инструкции для персонала.
- Каждому ученику выдается пример должностной инструкции в электронном виде.
- Функции и роль бар менеджера.
- Как правильно настроить логистику (эргономику) бара.
- Чем отличается контактная стойка от сервис-стойки.
- Какой инвентарь, оборудование и посуда должны быть на каждом типе стойки.
- Правила размещения алкогольных напитков в баре.
Меню. Поставщики. Собрание смены
- От чего зависит ассортимент и наполненность карты напитков.
- Как составить меню минимизируя затраты, повышая маржинальность и лояльность гостей.
- Как вычислить минимальный ассортимент бара в зависимости от формата заведения.
- Правила составления меню.
- Как содержание меню и порядок расположения напитков влияет на продажи.
- Как сделать максимально эффективную коктейльную карту бара.
- Взаимозаменяемость товара, как инструмент.
- Как выбрать поставщиков алкоголя.
- Как получить от поставщиков максимально выгодные условия работы.
- Чем отличается ретро-бонус, глубокая скидка и маркетинг от поставщиков и какой формат ведения дальнейшей работы выбрать.
- Собрание смены: какую роль играет бар менеджер.
ВАШЕ РЕЗЮМЕ ПОСЛЕ ОБУЧЕНИЯ
Должность
Бар-менджер
Зарплата от:
55 000 рублей
Профессиональные навыки:
Научитесь управлять командой барменов
Узнаете все нюансы составления барного меню и получения наиболее выгодных условий от поставщиков
Престижную и востребованную профессию руководителя бара
Научитесь правильно организовать логистику бара
Получите образцы правильно составленных документов необходимые для работы
Научитесь использовать ценообразование как инструмент маркетинга
Диплом Бар-менеджер Интенсив от Liga Univer
Подтвердит, что вы прошли обучение, и станет дополнительным плюсом при устройстве на работу.
ПОМОЖЕМ С ТРУДОУСТРОЙСТВОМ ПОСЛЕ ОБУЧЕНИЯ
- Внесём вас в нашу базу данных выпускников
- Персонально проконсультируем по развитию карьеры
- Подготовим к собеседованию в компаниях-партнёрах
- Добавим в наши сообщества и каналы с вакансиями
Наши HR-специалисты отвечают на вопросы, подбирают вакансии, готовят к собеседованию и помогают каждому студенту получить отличную работу.
Василий Завикторин
Руководитель центра карьеры Liga Univer
Остались вопросы по курсу?
Лига Универ — это платформа по обучению профессиям в сегменте HoReCa (Hotel, Restaurant, Catering), созданная на базе учебного центра в Санкт-Петербурге (основан в 2011 году).
Мы выпускаем квалифицированных барменов, бариста, пивных и винных сомелье, кальянных и чайных мастеров, официантов и даже пивоваров. С 2020 года мы обучаем нашим профессиям онлайн и даём возможность получить качественные знания студентам из других регионов и просто тем, кто предпочитает учиться на удалёнке.
ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ
Сколько часов в неделю мне нужно будет уделять учёбе?
Всё зависит только от вас. В среднем наши студенты занимаются от пяти до десяти часов в неделю.
Какой график обучения? Получится ли совмещать его с работой?
Вы можете изучать материалы курса в удобном вам режиме, совмещать обучение с работой, учебой и личной жизнью. Более того, все уроки будут доступны и по окончании курса, так что вы сможете освежить свои знания в любой момент.
У меня нет опыта работы в заведении. Нужен ли он для курсов?
Нет, не обязателен. Зато как раз после нашего обучения у вас будет достаточно знаний и навыков для того, чтобы научиться готовить коктейли, кофе и успешно работать в баре. Если в процессе учёбы останутся вопросы, вам помогут наши тренеры, которые будут помогать вам на протяжении всего курса.
Я смогу общаться с преподавателями?
Прикрепленный к Вам индивидуальный преподаватель прокомментирует домашние задания и даст полезные советы. Индивидуальные онлайн консультации с тренером дадут Вам ответы на все вопросы, которые могут возникнуть в ходе обучения.
Действуют ли какие-нибудь программы рассрочки или кредитования?
Да, вы можете купить курс в кредит — и спланировать свой бюджет, разбив всю сумму на небольшие ежемесячные платежи. Плюс ко всему Вы можете приобрести курс в рассрочку на три месяца без переплат.
КЕЙСЫ И ОТЗЫВЫ ВЫПУСКНИКОВ
ВАША ЗАЯВКА
ОТПРАВЛЕНА!
ОТПРАВЛЕНА!
Мы свяжемся с вами в ближайшее время
ЗАКАЗАТЬ БЕСПЛАТНУЮ
КОНСУЛЬТАЦИЮ
ЗАКАЗАТЬ БЕСПЛАТНУЮ
КОНСУЛЬТАЦИЮ
ЗАКАЗАТЬ БЕСПЛАТНУЮ
КОНСУЛЬТАЦИЮ
ЗАЯВКА НА ОНЛАЙН
ОБУЧЕНИЕ
ЗАЯВКА НА МЕРОПРИЯТИЕ
ЗАЯВКА НА ЭКСКУРСИЮ
И БЕСПЛАТНОЕ
ПРОБНОЕ
ЗАНЯТИЕ
ЗАНЯТИЕ
Курс добавлен в корзину
Перейти в корзину