Бар-менеджер
| Курс для: | новичков и профессионалов |
| Цель курса: | получить профессию бар-менеджера |
| Обучение: | теория / практика |
| Сертификаты: | российский и международный |
Выпускников с 2002 года более
5000
ВЫБРАТЬ УРОВЕНЬ И ОФОРМИТЬ КУРС
Факультет барменов
Бар-менеджер
96
уроков
40
заданий
18 часов 22 минуты
длительность курса
Данный курс вы можете пройти оффлайн в учебном центре Лиги Универ в Санкт-Петербурге
УЧИТЕСЬ СЕЙЧАС, ПЛАТИТЕ ПОТОМ!
Этот и другие курсы Лиги Универ можно купить в рассрочку. Прокачивайте свои навыки и умения, а оплату за курс вносите постепенно, небольшими платежами в течение нескольких месяцев. Никакой переплаты по процентам. Первый платёж — лишь через месяц после оформления.
Для граждан РФ
Возраст от 18 лет
По паспорту, без справок
Одобрение в день обращения
План обучения
Знакомство с профессией
- Кто такой бармен?
- Специфика работы.
- Функции и качества бармена.
- Психология бармена и психотипы гостей.
- Основные правила работы за барной стойкой.
- Как устроиться на работу? Правила и секреты успешного собеседования.
- Портер идеального бармена в глазах работодателя.
- Стандарты внешнего вида для различных баров.
- Личный бренд, как инструмент для повышения качества работы.
- Как не дать обмануть себя недобросовестному работодателю.
Барный инвентарь
- Какой инвентарь используется барменом?
- Разновидности инвентаря бармена, как выбрать инвентарь в зависимости от стиля и места работы.
- Как правильно работать барным инвентарем.
Барное оборудование и аксессуары
- Основное оборудование бара.
- Как правильно эксплуатировать и оборудование и продлить его срок службы?
- Разновидности барных аксессуаров.
Барная посуда
- Полный разбор барной посуды, названия бокалов, для каких напитков используются, правила подачи напитков в разных бокалах.
Схема работы с гостем
- Шаги сервиса.
- Порядок выполнения заказов.
- Как сделать гостя постоянным.
- Правильный алгоритм общения с гостем.
Методы продаж и чаевые
- Как продавать больше, не навязывая гостю того, что ему не нужно.
- Основные правила и методы продаж.
- Как зарабатывать больше чаевых, секреты правильного гостеприимства.
Методы подачи напитков и технология производства алкоголя
- Какие меры объема и крепости используются в барах мира.
- Основные методы подачи напитков, применяемые в баре.
- Что такое брожение, какие виды бывают и какие алкогольные напитки готовятся этим способом.
- Что такое мацерация, какие виды бывают и какие алкогольные напитки готовятся этим способом.
- Что такое дистилляция, какие виды бывают и какие алкогольные напитки готовятся этим способом.
- Какие физические и химические процессы происходят во время выдержки и какие качества напитку это дает.
- В производстве каких напитков используется купажирование и для чего.
- Какие природные красители используются для производства алкоголя.
Практическая отработка навыков использования барного инвентаря и оборудования
- Как правильно удерживать бутылку, типы хватов бутылки.
- Правильная техника налива с использованием разных типов гейзеров и без них.
- Как работать с джиггером, японский и американский стиль налива в джиггер.
- Техника работы с барной ложкой.
- Работа со льдом. Три техники загрузки льда в шейкер и бокалы.
- Работа с шейкером. Отработка шейка двумя способами.
- Работа с ножом сомелье. Как правильно открывать винную пробку.
- Работа с пивной драфт машиной. Правильная и быстрая техника налива пива в бокал с помощью пивного оборудования.
Наработка скоростной техники работы
- Что такое pour test и зачем владеть техникой налива без джиггера.
- Эффектная срезка струи жидкости с помощью техники «мачете» и «топор».
- Техника налива с доливом. Отработка техники.
Пиво
- Что такое пиво. Производство пива.
- Что такое солод. Зачем и как производят соложение.
- Хмель и его использование в пивоварении.
- Классификация пива. Различия и виды пива.
- Популярные бренды.
Виски
- История виски.
- Особенности производства шотландского и ирландского виски.
- Регионы производства и классификация шотландского и ирландского виски.
- Американский, канадский и японский виски и его история.
- Классификация, особенности производства американского, японского и канадского виски.
- Как правильно подавать виски и в каком бокале.
Коктейль и методы их приготовления
- История появления коктейля.
- Общие правила приготовления коктейлей.
- Классификация коктейлей.
- Классические коктейли и их вариации.
- Демонстрация способа приготовления Build.
- Правила работы с шейкером. Как приготовить коктейли методами Shake and Strain, Shake and Pour и Dry shake.
- Как правильно готовить коктейли методом Stir and Strain.
- Что влияет на очерёдность налива напитков при построении слоистых коктейлей.
- Как правильно использовать мадлер при приготовлении методом Muddle.
- Методы Throwling и Rolling в чем отличие от методов Shake и зачем применяются.
- Чем помогает бармену блендер, какие напитки и десерты можно сделать с его помощью.
Водка
- История водки и полугара. Мифы и стереотипы о водке.
- Особенности всех этапов производства водки.
- Классификация водки.
Женевер и джин
- Почему джин стал намного известнее женевер, хотя появился намного позже.
- Чем отличается производство джина от производства женевера.
- Какие разновидности джина и женевера можно встретить на полках бара.
- Наиболее известные бренды джина и женевера и их правильная дегустация.
- Почему джин называют «королем» коктейлей.
Барные украшения
- Какие правила украшения коктейлей применяют лучшие бармены мира.
- Как нарезать слайс лимона, вейдж мандарина и ринг апельсина. Как правильно украсить ими коктейль.
- Для чего и как правильно снимать цедру цитрусовых. Что такое orange peel и зачем им ароматизировать коктейль.
- Как использовать страйпер для изготовления lemon twist.
- Как из яблока сделать изящный веер с физалисом.
- Корзинка из льда с помощью сквизера.
- Техника приготовления различных видов крусты.
Текила и мескаль
- История создания напитков.
- Отличия и особенности производства мескаля и текилы.
- Классификация текилы и мескаля.
- Правила подачи и способы подачи текилы.
Ром и кашаса
- Ром и кашаса, история и традиции.
- Стили рома и его классификация.
- Основные страны производства и различия ромов, производимых в них.
Бренди
- Бренди и его типы.
- Коньяк. История напитка. Особенности производства.
- Классификация коньяков.
- Почему французы употребляют больше арманьяка, чем коньяка.
- В чем особенность производства и употребления арманьяка.
- Как армянский коньяк стал называется арбун и с каким особенностями производства связана его большая популярность в Европе.
- Чем чилийский писко отличается от перуанского.
Бренди из выжимок и фруктовый бренди
- Бренди из выжимок -граппа, чача, марк, в чем отличие между собой их производства, сырья и подачи.
- Чем так хорош любимый напиток Ремарка кальвадос, можно ли использовать груши вместе с яблоками при производстве и какой аппарат для дистилляции используется.
- Шнапс и другие фруктовые бренди стран мира.
Ликеры: легендарные, марочные и кремы
- История ликеров и их классификация.
- Производство ликеров.
- Основные типы ликеров, их вкусовые особенности и использование в коктейлях.
Биттер и вермут
- Биттеры. Что это такое и какие они бывают.
- Ароматические горечи и их использование.
- Вермуты, классификация и особенности производства.
Абсент
- Абсент. История напитка и его применение в баре.
- Зачем использовать сахар при подаче абсента французским и чешским способом.
- Как правильно поджигать абсент и самбуку и почему это называется подачей русским способом.
- Для чего в самбуку кладут кофейные зерна.
- Техника безопасности при работе с огнём в баре.
Безалкогольные напитки
- Какие типы воды подают в баре и к какому напитку.
- Лимонады и энергетические б/а напитки.
- Сиропы, топпинги, соусы. Их классификация и применение в баре.
Вино, шампанское и игристые вина
- Вино и его классификация.
- Производство тихих вин, что влияет на качество вина.
- Как правильно хранить вино, чтобы не допустить порчи?
- Как правильно читать этикетку вина?
- Игристые вина и способы их производства.
- Что такое шампанское?
- Основные типы игристых вин мира.
- Правильная подача вин.
Крепленные вина
- Креплёные вина и их история.
- Производство крепленных вин.
- Основные типы креплёных вин и их классификация.
- Правильная подача крепленных вин.
Теория кофе
- Что такое кофе и его история.
- Типы кофейного зерна, их различия и область использования.
Классические кофейные напитки
- Приготовление эспрессо, американо, работа с молоком
- Классические кофейные напитки, техника вливания молока
Искусство красивой работы за барной стойкой. Барные «фихули» №1
- Отработка «фихуль» с коктейльным бокалом.
- Отработка «фихуль» с шейкером и совком для льда.
- Отработка «фихуль» с джиггером и бутылкой.
- Отработка «фихуль» со стрейнейром.
- Соединение всех движений в одну единую связку для приготовления коктейля.
- Отработка связки эффектного приготовления коктейлей методом Shake and Double Strain.
- Запись видео каждого ученика для дальнейшего анализа и отработки.
Искусство красивой работы за барной стойкой. Барные «фихули» №2
- Отработка «фихуль» с бокалом для смешивания.
- Отработка «фихуль» с олд-фешенем.
- Отработка «фихуль» с барной ложкой.
- Соединение всех движений в одну единую связку для приготовления коктейля.
- Отработка связки эффектного приготовления коктейлей методом Stir and Strain.
- Запись видео каждого ученика для дальнейшего анализа и отработки.
Искусство красивой работы за барной стойкой. Барные «фихули» №3
- Отработка правильной осанки и эргономики работы.
- Отработка «фихуль» с винным бокалом и с совком для льда.
- Отработка «фихуль» с джиггером и бутылкой.
- Отработка «фихуль» с барной ложкой.
- Соединение всех движений в одну единую связку для приготовления коктейля.
- Отработка связки эффектного приготовления коктейлей методом Build.
- Запись видео каждого ученика для дальнейшего анализа и отработки.
Горячие коктейли
- Основные правила приготовления горячих коктейлей в баре.
- История глинтвейна.
- Как приготовить глинтвейн на основе красного вина. Как делать заготовки для глинтвейна.
- История грога и его названия.
- Какой ром лучше использовать в приготовлении грога и как добиться идеального кисло-сладкого баланса и послевкусия.
- История кофе по-ирландски.
- Все секреты приготовления кофе по-ирландски: какой виски и кофе использовать, как правильно взбивать сливки.
- История коктейля Том и Джерри.
- Как приготовить коктейль Том и Джерри по классическому рецепту легендарного Джерри Томаса и современные вариации коктейля.
Молекулярная миксология
- Что такое молекулярные коктейли, их преимущества и недостатки.
- Какие текстуры могут быть использованы при приготовлении молекулярных коктейлей.
- Сферификация и её виды.
- Как использовать молекулярную икру и сферы.
- Желефикация.
- Отработка использования текстур для желефикации коктейлей и их использование.
- Пены.
- Какие способы приготовления пен используются в баре.
- Отработка использования различных текстур для пенообразования.
Кальян
- Правила курения кальяна.
- Устройство кальяна.
- Основной инвентарь необходимый для приготовления кальяна.
- Типы табаков и как их выбрать.
- Правила и способы забивки табака на калауде и фольге.
- Практика забивки кальяна на классической чашке и раскуривание.
Чай
- Что такое чай и его история.
- Типы чаев по китайской классификации.
- Как степень ферментации влияет на вкус.
- Какую воду лучше выбирать для приготовления чая: минерализация, температура.
- Как правильно заваривать чай.
- Правила чайной церемонии.
Что такое управление
- Что такое менеджмент.
- Какие функции менеджмента существуют.
- Что представляет собой оперативная функция менеджера в заведениях общепита.
- Как административная функция менеджера помогает автоматизировать рабочие процессы заведения.
- Функция интеграции — почему так важно создавать преемственность ценностей.
- Умение понимать спрос потребителей или предпринимательская функция.
- Как стать эффективным руководителем.
- Как понять, насколько ты готов быть менеджером. Тест «голова».
- Структура управления ресторана.
- Правильная схема набора персонала.
Система оплаты труда. Чаевые. Система мотивации и демотивации
- Какие функции и принципы заработной платы существуют.
- Как выбор одной из системы оплаты труда будет повышать производительность труда работников.
- Почему лучше выбирать смешанную систему оплаты труда для сотрудников зала.
- Как лучше делить чаевые.
- Как с помощью внедрения правильной системы мотивации получить максимально эффективных работников.
- Безмонетная мотивация или как создать систему ценностей внутри коллектива.
- Почему монетная демотивация не работает.
График. Обучение и адаптация персонала. Инвентаризация. Воровство.
- Какие виды рабочих распорядков существуют согласно Трудовому Кодексу.
- Как составить график, учитывая специфику заведения, время работы и количество посетителей.
- Выдача бланка графика работников каждому ученику.
- Чему и как обучать персонал.
- Зачем нужен план обучения персонала на месяц/ квартал/ год.
- Ролевые игры как лучший способ обучения персонала.
- Какие виды инвентаризации по периодичности и материальному имуществу бывают.
- Как правильно проводить инвентаризацию.
- Бланки инвентаризации. Выдача 5 видов бланков инвентаризации ученикам.
- Как исключить воровство в заведении.
Ценообразование. Stop и Go List. Чек-лист. Методы продаж.
- Из чего определяется цена.
- Почему так важно пользоваться правилом «Три цены».
- Как и зачем составлять таблицу изучения конкурентов.
- Что такое Food Cost и чем он отличается от полной себестоимости продукта.
- Как «якорный» продукт и его ценообразование увеличивает количество посетителей.
- Почему важно каждую смену составлять Stop и Go List.
- Как упростить работу персонала и управленца, используя чек-лист.
- Какие методы продаж применяются в заведения общепита.
- Как с помощью обучения методом продаж сотрудников повысить оборот на 20-70 %.
Персонал бара. Эргономика бара
- Кто такой барбэк. Обязанности и функции барбэка.
- Роль бармена на открытии, во время открытия и закрытия смены.
- Что делает старший бармен (шеф-бармен) и его обязанности.
- Что отличает бар менеджера от шеф-бармена.
- Как правильно составить должностные инструкции для персонала.
- Каждому ученику выдается пример должностной инструкции в электронном виде.
- Функции и роль бар менеджера.
- Как правильно настроить логистику (эргономику) бара.
- Чем отличается контактная стойка от сервис-стойки.
- Какой инвентарь, оборудование и посуда должны быть на каждом типе стойки.
- Правила размещения алкогольных напитков в баре.
Меню. Поставщики. Собрание смены
- От чего зависит ассортимент и наполненность карты напитков.
- Как составить меню минимизируя затраты, повышая маржинальность и лояльность гостей.
- Как вычислить минимальный ассортимент бара в зависимости от формата заведения.
- Правила составления меню.
- Как содержание меню и порядок расположения напитков влияет на продажи.
- Как сделать максимально эффективную коктейльную карту бара.
- Взаимозаменяемость товара, как инструмент.
- Как выбрать поставщиков алкоголя.
- Как получить от поставщиков максимально выгодные условия работы.
- Чем отличается ретро-бонус, глубокая скидка и маркетинг от поставщиков и какой формат ведения дальнейшей работы выбрать.
- Собрание смены: какую роль играет бар менеджер.
ВАШЕ РЕЗЮМЕ ПОСЛЕ ОБУЧЕНИЯ
Должность
Бар-менджер
Зарплата от:
55 000 рублей
Профессиональные навыки:
Научитесь управлять командой барменов
Узнаете все нюансы составления барного меню и получения наиболее выгодных условий от поставщиков
Престижную и востребованную профессию руководителя бара
Научитесь правильно организовать логистику бара
Получите образцы правильно составленных документов необходимые для работы
Научитесь использовать ценообразование как инструмент маркетинга
Престижный международный сертификат
Диплом «Бар-менеджер» от Liga Univer
Подтвердит, что вы прошли обучение, и станет дополнительным плюсом при устройстве на работу.
Диплом Бар-менеджер от Liga Univer
Подтвердит, что вы прошли обучение, и станет дополнительным плюсом при устройстве на работу.
ПОМОЖЕМ С ТРУДОУСТРОЙСТВОМ ПОСЛЕ ОБУЧЕНИЯ
- Внесём вас в нашу базу данных выпускников
- Персонально проконсультируем по развитию карьеры
- Подготовим к собеседованию в компаниях-партнёрах
- Добавим в наши сообщества и каналы с вакансиями
Наши HR-специалисты отвечают на вопросы, подбирают вакансии, готовят к собеседованию и помогают каждому студенту получить отличную работу.
Василий Завикторин
Руководитель центра карьеры Liga Univer
Остались вопросы по курсу?
Лига Универ — это платформа по обучению профессиям в сегменте HoReCa (Hotel, Restaurant, Catering), созданная на базе учебного центра в Санкт-Петербурге (основан в 2011 году).
Мы выпускаем квалифицированных барменов, бариста, пивных и винных сомелье, кальянных и чайных мастеров, официантов и даже пивоваров. С 2020 года мы обучаем нашим профессиям онлайн и даём возможность получить качественные знания студентам из других регионов и просто тем, кто предпочитает учиться на удалёнке.
КЕЙСЫ И ОТЗЫВЫ ВЫПУСКНИКОВ
ВАША ЗАЯВКА
ОТПРАВЛЕНА!
ОТПРАВЛЕНА!
Мы свяжемся с вами в ближайшее время
ЗАКАЗАТЬ БЕСПЛАТНУЮ
КОНСУЛЬТАЦИЮ
ЗАКАЗАТЬ БЕСПЛАТНУЮ
КОНСУЛЬТАЦИЮ
ЗАКАЗАТЬ БЕСПЛАТНУЮ
КОНСУЛЬТАЦИЮ
ЗАЯВКА НА ОНЛАЙН
ОБУЧЕНИЕ
ЗАЯВКА НА МЕРОПРИЯТИЕ
ЗАЯВКА НА ЭКСКУРСИЮ
И БЕСПЛАТНОЕ
ПРОБНОЕ
ЗАНЯТИЕ
ЗАНЯТИЕ
Курс добавлен в корзину
Перейти в корзину