Шеф-бариста
| Курс для: | новичков и профессионалов |
| Цель курса: | получить профессию шеф-бариста |
| Обучение: | теория / практика |
| Сертификаты: | Российский и международный |
Выпускников с 2002 года более
3000
ВЫБРАТЬ УРОВЕНЬ И ОФОРМИТЬ КУРС
Факультет бариста
Шеф-бариста
101
уроков
26
заданий
7 часов 41 минута
длительность курса
Данный курс вы можете пройти оффлайн в учебном центре Лиги Универ в Санкт-Петербурге
УЧИТЕСЬ СЕЙЧАС, ПЛАТИТЕ ПОТОМ!
Этот и другие курсы Лиги Универ можно купить в рассрочку. Прокачивайте свои навыки и умения, а оплату за курс вносите постепенно, небольшими платежами в течение нескольких месяцев. Никакой переплаты по процентам. Первый платёж — лишь через месяц после оформления.
Для граждан РФ
Возраст от 18 лет
По паспорту, без справок
Одобрение в день обращения
План обучения
Знакомство с профессией Бариста
- Кто такой бариста, специфика работы, функции и качества
- Психология бариста, психотипы гостей
- Стандарты внешнего вида бариста
- Как устроиться на работу? Правила собеседования, портрет бариста в глазах работодателя
- Личный бренд как инструмент повышения качества работы
Кофейное оборудование
- Строение и история эспрессо машин
- Какие виды кофемолок и жерновов бывают и в чем их отличия
- Замывка кофейного оборудования
Кофейный инвентарь
- Какой инвентарь используется бариста?
Теория кофе
- Легенда происхождения кофе.
- Основные регионы произрастания кофейных деревьев
- Какие виды кофейных деревьев бывают и в чем их различие
- Условия для произрастания кофе, как внешние факторы влияют на вкус кофе
- Разница между арабикой и робустой
- Известные селектированные разновидности
- Способы выращивания кофе
Путь от ростка до чашки
- Путь от ростка до чашки
- Строение кофейной ягоды.
- Разновидности сбора урожая кофейного зерна
- Разновидности обработки кофейного зерна
- Обжарка кофейного зерна
- Каппинг
Теория и практика приготовления эспрессо.
- Вкусовые дескрипторы
- Что такое эспрессо?
- Параметры, влияющие на вкус эспрессо
- Темперовка
- Виды экстракции
- Ристретто, Лунго, Американо
- Кофеин
Шаги сервиса
- Принцип Парето. Три составляющие для постоянного гостя
- Шаги сервиса. Правильное общение
- Go / Stop-list
Схема работы с гостем, методы продаж.
- Выявление потребности
- Правила выполнения заказов и продаж
- Методы продаж
Теория и практика работы с молоком
- Что такое молоко?
- Принцип взбивания молока
- Капучино, Латте, Флэт-Уайт
- Правила подачи напитков
Материальная ответственность, инвентаризация.
- Способы хранения продукции, принцип ротации
- Виды материальной ответственности
- Учет товара
- Списания, группы товаров
- Инвентаризация
Автоматизация
- Системы автоматизации
- Чек-листы
Основы Латте-арт
- Что такое латте-арт, история создания
- Виды латте арта
- Виды питчинга
- Сердце, Тюльпан, Розетта
- Этчинг
Вода.
- Параметры воды по санпину и SCA
- Принцип работы обратного осмоса
Три волны кофе
- Три волны кофе
Альтернативные методы заваривания кофе.
- Турка
- Сифон
- Френч-пресс
- Аэропресс прямой способ
- Аэропресс перевернутый способ
- Кемекс
- Харио
Добавки в кофе
- Какие добавки в кофе используются в работе бариста.
Приготовление коктейлей в кофейне
- Наиболее часто используемые бренды и вкусы сиропов и топпингов.
- Когда следует добавлять пряности, маршмеллоу и мед.
- Какие способы приготовления коктейлей используются в кофейне.
- Как приготовить идеальный раф.
Создание авторских напитков.
- Что такое авторские напитки
- Способы создания авторских напитков
- Ингредиенты для создания авторских напитков
- Правильная подготовка к созданию напитков
Шеф-Бариста
- Кто такой шеф бариста. Функции. Обязанности.
Что такое управление
- Что такое менеджмент.
- Какие функции менеджмента существуют.
- Что представляет собой оперативная функция менеджера в заведениях общепита.
- Как административная функция менеджера помогает автоматизировать рабочие процессы заведения.
- Функция интеграции — почему так важно создавать преемственность ценностей.
- Умение понимать спрос потребителей или предпринимательская функция.
- Как стать эффективным руководителем.
- Как понять, насколько ты готов быть менеджером. Тест «голова».
- Структура управления ресторана.
- Правильная схема набора персонала.
Система оплаты труда. Чаевые. Система мотивации и демотивации
- Какие функции и принципы заработной платы существуют.
- Как выбор одной из системы оплаты труда будет повышать производительность труда работников.
- Почему лучше выбирать смешанную систему оплаты труда для сотрудников зала.
- Как лучше делить чаевые.
- Как с помощью внедрения правильной системы мотивации получить максимально эффективных работников.
- Безмонетная мотивация или как создать систему ценностей внутри коллектива.
- Почему монетная демотивация не работает.
График. Обучение и адаптация персонала. Инвентаризация. Воровство.
- Какие виды рабочих распорядков существуют согласно Трудовому Кодексу.
- Как составить график, учитывая специфику заведения, время работы и количество посетителей.
- Выдача бланка графика работников каждому ученику.
- Чему и как обучать персонал.
- Зачем нужен план обучения персонала на месяц/ квартал/ год.
- Ролевые игры как лучший способ обучения персонала.
- Какие виды инвентаризации по периодичности и материальному имуществу бывают.
- Как правильно проводить инвентаризацию.
- Бланки инвентаризации. Выдача 5 видов бланков инвентаризации ученикам.
- Как исключить воровство в заведении.
Ценообразование. Stop и Go List. Чек-лист. Методы продаж.
- Из чего определяется цена.
- Почему так важно пользоваться правилом «Три цены».
- Как и зачем составлять таблицу изучения конкурентов.
- Что такое Food Cost и чем он отличается от полной себестоимости продукта.
- Как «якорный» продукт и его ценообразование увеличивает количество посетителей.
- Почему важно каждую смену составлять Stop и Go List.
- Как упростить работу персонала и управленца, используя чек-лист.
- Какие методы продаж применяются в заведения общепита.
- Как с помощью обучения методом продаж сотрудников повысить оборот на 20-70 %.
Поставщики.
- Формирование развития рынка
- Выбор кофейного поставщика
Собрание смены
- Собрание смены: какую роль играет шеф-бариста.
Формат и меню кофейни
- Форматы кофеен
- От чего зависит наполненность меню
- Минимальный ассортимент, особенности меню
- Меню инжиниринг
- Правила составления сезонного меню
ВАШЕ РЕЗЮМЕ ПОСЛЕ ОБУЧЕНИЯ
Должность
Шеф-бариста
Зарплата от:
50000
Профессиональные навыки:
Работа с инвентарём бариста
Приготовление эспрессо и напитков на его основе
Работа с молоком, азы Латте-арта
Приготовление кофейных коктейлей
Знание основ материальной ответственности и инвентаризации
Работа с кассовыми системами
Управление персоналом
Работа с поставщиками
Разработка кофейного меню
Диплом Шеф-бариста от Liga Univer
Подтвердит, что вы прошли обучение, и станет дополнительным плюсом при устройстве на работу.
ПОМОЖЕМ С ТРУДОУСТРОЙСТВОМ ПОСЛЕ ОБУЧЕНИЯ
- Внесём вас в нашу базу данных выпускников
- Персонально проконсультируем по развитию карьеры
- Подготовим к собеседованию в компаниях-партнёрах
- Добавим в наши сообщества и каналы с вакансиями
Наши HR-специалисты отвечают на вопросы, подбирают вакансии, готовят к собеседованию и помогают каждому студенту получить отличную работу.
Василий Завикторин
Руководитель центра карьеры Liga Univer
Остались вопросы по курсу?
Лига Универ — это платформа по обучению профессиям в сегменте HoReCa (Hotel, Restaurant, Catering), созданная на базе учебного центра в Санкт-Петербурге (основан в 2011 году).
Мы выпускаем квалифицированных барменов, бариста, пивных и винных сомелье, кальянных и чайных мастеров, официантов и даже пивоваров. С 2020 года мы обучаем нашим профессиям онлайн и даём возможность получить качественные знания студентам из других регионов и просто тем, кто предпочитает учиться на удалёнке.
ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ
Сколько часов в неделю мне нужно будет уделять учёбе?
Всё зависит только от вас. В среднем наши студенты занимаются от пяти до десяти часов в неделю.
Какой график обучения? Получится ли совмещать его с работой?
Вы можете изучать материалы курса в удобном вам режиме, совмещать обучение с работой, учебой и личной жизнью. Более того, все уроки будут доступны и по окончании курса, так что вы сможете освежить свои знания в любой момент.
У меня нет опыта работы в заведении. Нужен ли он для курсов?
Нет, не обязателен. Зато как раз после нашего обучения у вас будет достаточно знаний и навыков для того, чтобы научиться готовить коктейли, кофе и успешно работать в баре. Если в процессе учёбы останутся вопросы, вам помогут наши тренеры, которые будут помогать вам на протяжении всего курса.
Я смогу общаться с преподавателями?
Прикрепленный к Вам индивидуальный преподаватель прокомментирует домашние задания и даст полезные советы. Индивидуальные онлайн консультации с тренером дадут Вам ответы на все вопросы, которые могут возникнуть в ходе обучения.
Действуют ли какие-нибудь программы рассрочки или кредитования?
Да, вы можете купить курс в кредит — и спланировать свой бюджет, разбив всю сумму на небольшие ежемесячные платежи. Плюс ко всему Вы можете приобрести курс в рассрочку на три месяца без переплат.
КЕЙСЫ И ОТЗЫВЫ ВЫПУСКНИКОВ
ВАША ЗАЯВКА
ОТПРАВЛЕНА!
ОТПРАВЛЕНА!
Мы свяжемся с вами в ближайшее время
ЗАКАЗАТЬ БЕСПЛАТНУЮ
КОНСУЛЬТАЦИЮ
ЗАКАЗАТЬ БЕСПЛАТНУЮ
КОНСУЛЬТАЦИЮ
ЗАКАЗАТЬ БЕСПЛАТНУЮ
КОНСУЛЬТАЦИЮ
ЗАЯВКА НА ОНЛАЙН
ОБУЧЕНИЕ
ЗАЯВКА НА МЕРОПРИЯТИЕ
ЗАЯВКА НА ЭКСКУРСИЮ
И БЕСПЛАТНОЕ
ПРОБНОЕ
ЗАНЯТИЕ
ЗАНЯТИЕ
Курс добавлен в корзину
Перейти в корзину