Кофейня с нуля
| Курс для: | Предпринимателей |
| Цель курса: | Запуск кофейни |
| Обучение: | Теория / практика / экзамен |
| После обучения: | Прибыльный бизнес |
| Сертификаты: | Российский и международный |
Выпускников с 2002 года более
3000
ВЫБРАТЬ УРОВЕНЬ И ОФОРМИТЬ КУРС
Факультет бариста
Кофейня с нуля
130
уроков
34
заданий
11 часов 54 минуты
длительность курса
Данный курс вы можете пройти оффлайн в учебном центре Лиги Универ в Санкт-Петербурге
УЧИТЕСЬ СЕЙЧАС, ПЛАТИТЕ ПОТОМ!
Этот и другие курсы Лиги Универ можно купить в рассрочку. Прокачивайте свои навыки и умения, а оплату за курс вносите постепенно, небольшими платежами в течение нескольких месяцев. Никакой переплаты по процентам. Первый платёж — лишь через месяц после оформления.
Для граждан РФ
Возраст от 18 лет
По паспорту, без справок
Одобрение в день обращения
План обучения
Знакомство с профессией Бариста
- Кто такой бариста, специфика работы, функции и качества
- Психология бариста, психотипы гостей
- Стандарты внешнего вида бариста
- Как устроиться на работу? Правила собеседования, портрет бариста в глазах работодателя
- Личный бренд как инструмент повышения качества работы
Кофейный инвентарь
- Какой инвентарь используется бариста?
Теория кофе
- Легенда происхождения кофе.
- Основные регионы произрастания кофейных деревьев
- Какие виды кофейных деревьев бывают и в чем их различие
- Условия для произрастания кофе, как внешние факторы влияют на вкус кофе
- Разница между арабикой и робустой
- Известные селектированные разновидности
- Способы выращивания кофе
Путь от ростка до чашки
- Путь от ростка до чашки
- Строение кофейной ягоды.
- Разновидности сбора урожая кофейного зерна
- Разновидности обработки кофейного зерна
- Обжарка кофейного зерна
- Каппинг
Теория и практика приготовления эспрессо.
- Вкусовые дескрипторы
- Что такое эспрессо?
- Параметры, влияющие на вкус эспрессо
- Темперовка
- Виды экстракции
- Ристретто, Лунго, Американо
- Кофеин
Схема работы с гостем, методы продаж.
- Выявление потребности
- Правила выполнения заказов и продаж
- Методы продаж
Теория и практика работы с молоком
- Что такое молоко?
- Принцип взбивания молока
- Капучино, Латте, Флэт-Уайт
- Правила подачи напитков
Открытие кофейни
- Выбор юридического лица, особенности ИП и ООО
- Налогооблажение
- Короновирусные меры
- Пожарные документы
- Алкогольная лицензия
- Чек-лист для открытия
Автоматизация
- Системы автоматизации
- Чек-листы
Формат и меню кофейни
- Форматы кофеен
- От чего зависит наполненность меню
- Минимальный ассортимент, особенности меню
- Меню инжиниринг
- Правила составления сезонного меню
Основы Латте-арт
- Что такое латте-арт, история создания
- Виды латте арта
- Виды питчинга
- Сердце, Тюльпан, Розетта
- Этчинг
Альтернативные методы заваривания кофе.
- Турка
- Сифон
- Френч-пресс
- Аэропресс прямой способ
- Аэропресс перевернутый способ
- Кемекс
- Харио
Приготовление коктейлей в кофейне
- Наиболее часто используемые бренды и вкусы сиропов и топпингов.
- Когда следует добавлять пряности, маршмеллоу и мед.
- Какие способы приготовления коктейлей используются в кофейне.
- Как приготовить идеальный раф.
Что такое управление
- Что такое менеджмент.
- Какие функции менеджмента существуют.
- Что представляет собой оперативная функция менеджера в заведениях общепита.
- Как административная функция менеджера помогает автоматизировать рабочие процессы заведения.
- Функция интеграции — почему так важно создавать преемственность ценностей.
- Умение понимать спрос потребителей или предпринимательская функция.
- Как стать эффективным руководителем.
- Как понять, насколько ты готов быть менеджером. Тест «голова».
- Структура управления ресторана.
- Правильная схема набора персонала.
Система оплаты труда. Чаевые. Система мотивации и демотивации
- Какие функции и принципы заработной платы существуют.
- Как выбор одной из системы оплаты труда будет повышать производительность труда работников.
- Почему лучше выбирать смешанную систему оплаты труда для сотрудников зала.
- Как лучше делить чаевые.
- Как с помощью внедрения правильной системы мотивации получить максимально эффективных работников.
- Безмонетная мотивация или как создать систему ценностей внутри коллектива.
- Почему монетная демотивация не работает.
График. Обучение и адаптация персонала. Инвентаризация. Воровство.
- Какие виды рабочих распорядков существуют согласно Трудовому Кодексу.
- Как составить график, учитывая специфику заведения, время работы и количество посетителей.
- Выдача бланка графика работников каждому ученику.
- Чему и как обучать персонал.
- Зачем нужен план обучения персонала на месяц/ квартал/ год.
- Ролевые игры как лучший способ обучения персонала.
- Какие виды инвентаризации по периодичности и материальному имуществу бывают.
- Как правильно проводить инвентаризацию.
- Бланки инвентаризации. Выдача 5 видов бланков инвентаризации ученикам.
- Как исключить воровство в заведении.
Ценообразование. Stop и Go List. Чек-лист. Методы продаж.
- Из чего определяется цена.
- Почему так важно пользоваться правилом «Три цены».
- Как и зачем составлять таблицу изучения конкурентов.
- Что такое Food Cost и чем он отличается от полной себестоимости продукта.
- Как «якорный» продукт и его ценообразование увеличивает количество посетителей.
- Почему важно каждую смену составлять Stop и Go List.
- Как упростить работу персонала и управленца, используя чек-лист.
- Какие методы продаж применяются в заведения общепита.
- Как с помощью обучения методом продаж сотрудников повысить оборот на 20-70 %.
План продаж. АВС анализ.
- Как правильно рассчитать план продаж для нового заведения.
- Почему надо ставить план продаж для заведения, которое работает год и больше, исходя из данных за каждый день прошлого года.
- Как цель превратить в игру для персонала.
- Что такое АВС анализ и почему он является одним из самых эффективных инструментов для оценки меню заведения.
Системы автоматизации. Кассовые системы для руководителей. ЕГАИС и Меркурий
- Какие функции могут выполнять системы автоматизации.
- Какую выбрать систему автоматизации.
- Что такое Front и Back Office, их функционал.
- ЕГАИС и Меркурий. Почему так важно правильно вести отчетность.
- Какую кассу и какой фискальный накопитель выбрать.
- Сколько стоит и что нужно для автоматизации.
- Какие виды материальной ответственности применяются для работников общепита.
Решение конфликтных ситуаций. Аудишн. Стили управления.
- Как решить конфликтную ситуацию так, чтобы сделать лояльным недовольного гостя навсегда.
- Как с помощью конфликтных ситуаций улучшать работу заведения.
- Аудишн как игровая форма подбора персонала.
- Почему так важно набирать персонал в первую очередь по психотипу и уже потом по профессиональным навыкам.
- Какой стиль управления применить для разочарованного стажера и эксперта, вовлеченного ученика и профессионала.
- Где взять руководителей подразделений.
- Как взаимозаменяемость работников помогает избежать кризиса заведения.
- Как объяснить команде и учредителю, что их цели совпадают.
Зонирование помещения. Анализ затрат и работы персонала. Шаги идеального сервиса.
- Как зонирование помещения определяет Вашу целевую аудиторию.
- Почему важно распределять потоки разной целевой аудитории.
- Как составить 100% эффективное зонирование заведения.
- Что такое Контрольный лист наблюдения, и кто его выполняет.
- Почему тайный гость является самым эффективным инструментом анализа работы заведения.
- Кто должен быть тайным гостем.
- Как понять, какой товар ликвидный, а какой нет.
- Идеальный сервис от А до Я.
- Что такое дополнительный и ложный сервис.
- Почему так важно составить и расписать все 13+ Шагов сервиса.
Геомаркетинг. Оценка помещения -трафик, конкурентоспособность, целевая аудитория.
- Какие основные задачи геомаркетинга.
- Для чего нужно четко прописывать целевую аудиторию.
- Как выбрать месторасположение заведения, учитывая целевую аудиторию.
- Как правильно считать трафик и рассчитывать конверсию.
- Почему так важно анализировать конкурентов.
- Таблица изучения конкурентов, как ее правильно составить и заполнить.
- С помощью каких инструментов можно разделять потоки разной целевой аудитории.
- Чек-лист помещения к открытию. Выдача образца чек-листа каждому студенту.
Маркетинг. Инструменты маркетинга. Маркетинговый анализ. Сарафанное радио.
- Что такое маркетинг?
- Какие задачи выполняет маркетинг.
- Оффлайн и онлайн инструменты маркетинга.
- Разновидности оффлайн и онлайн продвижения.
- Как правильно проводить маркетинговый анализ.
- Сарафанное радио — как сделать так, чтобы о заведении заговорили.
Рекламный бюджет. Маркетинговый план. Акции и скидки. Специальные предложения.
- Как правильно рассчитывать рекламный бюджет.
- Что такое маркетинговый план и почему его надо составлять на 12 месяцев.
- Какие акции бывают и как правильно их внедрять в зависимости от этапа работы заведения.
- Специальные предложения — откуда брать идеи.
Бизнес-план. Франшиза.
- Бизнес-план. Сколько это стоит?
- Основные расчеты порога окупаемости.
- Франшиза, плюсы и минусы.
Добавки в кофе
- Какие добавки в кофе используются в работе бариста.
Собрание смены
- Собрание смены: какую роль играет шеф-бариста.
Создание авторских напитков.
- Что такое авторские напитки
- Способы создания авторских напитков
- Ингредиенты для создания авторских напитков
- Правильная подготовка к созданию напитков
Экзамен
- Заключительное тестирование.
ВАШЕ РЕЗЮМЕ ПОСЛЕ ОБУЧЕНИЯ
Должность
Владелец кофейни
Профессиональные навыки:
Работа с инвентарём бариста
Приготовление эспрессо и напитков на его основе
Работа с молоком, азы латте-арта
Приготовление латте, капучино и флэт-уайта
Приготовление кофейных коктейлей
Знание основ материальной ответственности и инвентаризации
Работа с кассовыми системами
Управление персоналом
Работа с поставщиками
Разработка кофейного меню
Основы маркетинга заведения
Решение конфликтных ситуаций
Работа с чек-листами, Stop&Go-листами
Планирование продаж и аналитика работы заведения
Диплом Кофейня с нуля от Liga Univer
Подтвердит, что вы прошли обучение, и станет дополнительным плюсом при устройстве на работу.
ПОМОЖЕМ С ТРУДОУСТРОЙСТВОМ ПОСЛЕ ОБУЧЕНИЯ
- Внесём вас в нашу базу данных выпускников
- Персонально проконсультируем по развитию карьеры
- Подготовим к собеседованию в компаниях-партнёрах
- Добавим в наши сообщества и каналы с вакансиями
Наши HR-специалисты отвечают на вопросы, подбирают вакансии, готовят к собеседованию и помогают каждому студенту получить отличную работу.
Василий Завикторин
Руководитель центра карьеры Liga Univer
Остались вопросы по курсу?
Лига Универ — это платформа по обучению профессиям в сегменте HoReCa (Hotel, Restaurant, Catering), созданная на базе учебного центра в Санкт-Петербурге (основан в 2011 году).
Мы выпускаем квалифицированных барменов, бариста, пивных и винных сомелье, кальянных и чайных мастеров, официантов и даже пивоваров. С 2020 года мы обучаем нашим профессиям онлайн и даём возможность получить качественные знания студентам из других регионов и просто тем, кто предпочитает учиться на удалёнке.
ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ
Сколько часов в неделю мне нужно будет уделять учёбе?
Всё зависит только от вас. В среднем наши студенты занимаются от пяти до десяти часов в неделю.
Какой график обучения? Получится ли совмещать его с работой?
Вы можете изучать материалы курса в удобном вам режиме, совмещать обучение с работой, учебой и личной жизнью. Более того, все уроки будут доступны и по окончании курса, так что вы сможете освежить свои знания в любой момент.
У меня нет опыта работы в заведении. Нужен ли он для курсов?
Нет, не обязателен. Зато как раз после нашего обучения у вас будет достаточно знаний и навыков для того, чтобы научиться готовить коктейли, кофе и успешно работать в баре. Если в процессе учёбы останутся вопросы, вам помогут наши тренеры, которые будут помогать вам на протяжении всего курса.
Я смогу общаться с преподавателями?
Прикрепленный к Вам индивидуальный преподаватель прокомментирует домашние задания и даст полезные советы. Индивидуальные онлайн консультации с тренером дадут Вам ответы на все вопросы, которые могут возникнуть в ходе обучения.
Действуют ли какие-нибудь программы рассрочки или кредитования?
Да, вы можете купить курс в кредит — и спланировать свой бюджет, разбив всю сумму на небольшие ежемесячные платежи. Плюс ко всему Вы можете приобрести курс в рассрочку на три месяца без переплат.
КЕЙСЫ И ОТЗЫВЫ ВЫПУСКНИКОВ
ВАША ЗАЯВКА
ОТПРАВЛЕНА!
ОТПРАВЛЕНА!
Мы свяжемся с вами в ближайшее время
ЗАКАЗАТЬ БЕСПЛАТНУЮ
КОНСУЛЬТАЦИЮ
ЗАКАЗАТЬ БЕСПЛАТНУЮ
КОНСУЛЬТАЦИЮ
ЗАКАЗАТЬ БЕСПЛАТНУЮ
КОНСУЛЬТАЦИЮ
ЗАЯВКА НА ОНЛАЙН
ОБУЧЕНИЕ
ЗАЯВКА НА МЕРОПРИЯТИЕ
ЗАЯВКА НА ЭКСКУРСИЮ
И БЕСПЛАТНОЕ
ПРОБНОЕ
ЗАНЯТИЕ
ЗАНЯТИЕ
Курс добавлен в корзину
Перейти в корзину