Эволюция Общественного Питания в России: Зарождение и Современность.

В течение вековой истории России, формы общественного питания претерпели значительные изменения, отражающие культурные и экономические аспекты развития общества. С древних времен на территории Киевской Руси существовали купеческие избы, где гости могли насладиться блюдами русской кухни, а заодно и обсудить насущные дела. В XVII веке появились первые трактиры в которых путники могли как следует отдохнуть после длительных поездок, пообедать, а возможно еще и выпить чего-то горячительного.

Одним из знаковых зданий того времени был "Трактирный дом", открытый в 1720 году на Троицкой площади в Санкт-Петербурге, где царь Петр I находил утешение и успокоение в анисовой водке. С проявлением западных настроений в XVIII веке в России стали появляться рестораны, предоставляющие возможность не только перекусить, но и провести приятное время в обновленной атмосфере. Один из первых, ресторан «Палкин», открытый в 1785 году в Санкт-Петербурге, стал популярным местом общения и отдыха знати того времени. Вот как описывает Палкин И. Зарубин в своем знаменитом «Альманахе-путеводителе по С.- Петербургу» от 1892 года: «На самом углу Невского, с правой стороны находится давно известный в Петербурге ресторан Палкина. Здесь прекрасная кухня, хорошая сервировка, роскошно отделанные отдельные кабинеты. Ресторан охотно посещается публикой несмотря на его несколько высокие цены. В последнее время большой успех имеют, устроенные новым владельцем ресторана В. Соловьевым так называемые обеды с музыкой по воскресеньям. Около ресторана стоят извозчики лихачи…»

В XIX веке общепит на Руси стал более разнообразным и распространился по территории всей России, начали появляться разные форматы заведений - кафе, рестораны, пивные заведения. Развитие железнодорожных путей способствовало появлению ресторанов на транспортных узлах и курортах, что привело к развитию внутреннего туризма в царской России. Однако с приходом советской эпохи общественное питание стало государственным предприятием, и рестораны были национализированы.

С распадом Советского Союза в 1990-е годы начался новый этап в развитии отрасли общественного питания. Активное развитие частного бизнеса привело к массовому открытию частных кафе, ресторанов и фаст-фуд заведений с разнообразным меню блюд и напитков, а также с высоким уровнем обслуживания.

В настоящее время общественное питание в России достигло высокого уровня развития. Общепит в России основывается на национальных и международных кулинарных традициях, рестораны предлагают широкий выбор блюд, а фаст-фуд заведения предлагают быстрое питание с высококачественным обслуживанием. Российские рестораторы завоевывают признание за рубежом, подтверждая мировой уровень в сфере общественного питания. В стране начинают появляться заведения, которые получают престижные международные награды и признание от европейских представителей рынка общественного питания. Этот прогресс в общественном питании в России — заметное достижение за короткий исторический срок, которое стало возможно ввиду особенностей мышления русского человека, и культурных традиций тянущихся из глубины веков.